Como Se Cocina La Trufa Negra

Para los que no lo sepáis, hay 2 variedades: la blanca y la negra. Hay una foto reciente de Karlos Arguiñano en Barcelona en el mercado de la Boquería en el puesto de Petras. Que es como el "no va más" de las setas y trufas. En la foto se le ve con Mercé, la hija de Llorenç Petras, con una trufa blanca y una negra.

Como se cocina la trufa negra. El universo gastronómico se ha convertido en una plataforma de experimentación en la que se dan cabida todo tipo de matrimonios y combinaciones. Dulces y salados, mezclas de texturas, combinaciones imposibles… La cocina actual pasa por un momento de renovación e innovación donde la trufa negra, como no podía ser de otro modo, sigue siendo […] A diferencia de la trufa blanca, a la que no se puede dar temperatura, pues pierde sus propiedades, la trufa negra sí se puede cocinar. En su menú la trufa está visible en todos los platos. Siendo lector de nuestro blog puede que ya seas todo un gourmet de la trufa, pero también puede que acabe de despertarse tu pasión por este producto mágico. Para todos vosotros aquí van algunos consejos de cocina. La trufa negra tiene un aroma y un sabor muy intensos, sobre todo cuando es fresca y por eso se suele utilizar como condimento de platos. Teruel es la región española donde se recoge la trufa negra de mejor calidad que existe en el mercado. Sus condiciones climatológicas y de terreno, así como su vegetación, hacen que esto sea posible. No en vano, Teruel y sus municipios producen cerca de 35 toneladas de este hongo, siendo los principales productores del país.

Trufa negra o trufa Périgord (Tuber melanosporum): conocida también como trufa de invierno, se trata de una variedad muy utilizada en alta cocina, por su aroma tan característico y su versatilidad. Trufa de verano (Tuber aestivum): aunque puede llegar a confundirse con la trufa negra, es una variedad de mucha menos calidad. Bautizado como el 'diamante negro de la cocina' por algunos gastrónomos, la trufa negra se recoge en invierno con ayuda de perros, siendo recomendable para su óptima conservación mantenerlas muy limpias, cepilladas y secas. Sin embargo, ninguna trufa negra de Perigord huele igual a otra debido a factores como el tipo de árbol sobre el que se desarrolló, el hábitat, el clima, nutrientes de la tierra y la cantidad. Se deberá guardar la trufa negra en la parte inferior del frigorífico, cuya temperatura debe oscilar entre 2-5º C. Para evitar la perdida de olor y aroma de la trufa negra es imprescindible reservar dentro de un recipiente de barro o mimbre con un paño por encima, coloca en la base papel de cocina o hilos de papel y cambiarlo cada 2-3 días.

¿Para que se utiliza la Trufa Negra de Soria? Se utiliza para distintos platillos dándoles un sabor y aroma exquisito. Se considera un platillo premium por la escasez del producto. ¿Con qué se cocina la Trufa Negra de Soria? Otro de los 10 datos de la Trufa Negra de Soria es el modo en cómo debe cocinarse. Este puede mezclarse con pastas. Debe ser por su sensación de dulzura, junto con la sensación sedosa del chocolate derretidas en nuestra boca, que nuestras preocupaciones se desvanecen …Esta sencilla receta de trufa de chocolate es una de mis favoritas porque requiere muy.. La trufa negra o Tuber melanosporum es un hongo subterráneo muy apreciado por sus cualidades organolépticas, ya sabéis que se conoce como el diamante negro de la cocina y que forma parte de muchas recetas. España tiene un buen territorio dedicado a la selvicultura trufera en distintas regiones, de hecho, Francia se abastece de nuestras trufas y a menudo las vende como suyas, pero son ellos. La trufa negra en la cocina ha sido utilizada desde hace miles de años. Romanos, griegos, egipcios y otras civilizaciones ya las consumían. Y además les atribuían propiedades afrodisíacas.Vamos a contaros algunas recetas fáciles y deliciosas con trufa para que podáis disfrutar de ellas como nuestros antepasados.

En la provincia de Soria se encuentra la mayor plantación mundial dedicada al cultivo de la trufa negra de invierno. Es una finca de 600 hectáreas que pertenece a la empresa Arotz y que produce varias toneladas al año, lo que puede suponer el 15-25% de la producción mundial de Tuber melanosporum. La trufa negra de verano (Tuber aestivum) es una especie de hongo hipogeo, de inferior calidad que las trufas negras de invierno, pero que en los últimos años se está convirtiendo en una de las trufas más consumidas y demandadas tanto por los aficionados como los grandes chefs de los restaurantes más lujosos, debido a que admite numerosas preparaciones, sus precios bastante asequibles y. Trufa negra, el oro de la alta gastronomia. El mejor modo de consumir la trufa negra es hacerlo en fresco, pero para poder utilizarla durante todo el año se recomienda su congelación. Así, cuando se precise su uso, se retirará únicamente la cantidad deseada, evitando que se descongele el resto. La trufa o Tuber Melanosporum, es el fruto de un hongo subterráneo que se da junto a las raíces de algunos árboles como el roble, el avellano y la encina.A partir del mes de noviembre y hasta mediados de marzo, la también conocida como trufa negra del Périgord es el ingrediente estrella de los más exclusivos festines gastronómicos en restaurantes luxury del mundo.

También se conoce vulgarmente como trufa blanca (ojo no confundir con la trufa blanca de Alba, Tuber magnatum, que es la trufa que alcanza mayores precios en el mercado, pero no se ha encontrado de forma silvestre en España) debido al color pardo amarillento de su gleba en estadios adultos, que la diferencia de las trufas negras de invierno. La producción de la trufa negra se inicia una vez que la espora se suelta del asca. Al germinar se origina el micelio del hongo. Éste se presenta como hilos muy delicados de micelio que se desarrollan en la tierra, formando muchas coaliciones con otras células sexuales. La trufa negra de Teruel es uno de los productos más exclusivos que existen hoy en día en nuestro mercado.Su delicadeza garantiza que nos encontramos con un alimento selecto y muy preciado que debe ser tratado como oro en paño, por eso hay que saber cómo conservarla tanto en invierno como en verano. La limpieza deberá realizarse justo antes de comenzar a cocinar. “La trufa se limpia cuidadosamente con un cepillo para retirar la tierra y agua fría, cuando se vaya a consumir. En caso de que llegase con algún insecto, se golpeará ligeramente para eliminarlo”, explican desde la escuela de cocina Alambique.

Brillat-Savarin escribió en el primer tratado de gastronomía, "Fisiología del Gusto", que la trufa es el diamante de la cocina. La trufa se ha convertido en un gran tesoro dentro del mundo gastronómico, este hongo es muy preciado ya que sus condiciones de aparición son aún misteriosas, convirtiéndola en un precioso regalo que ofrece la naturaleza.