La Trufa Negra Se Cocina O En Crudo

A la hora de utilizarlas, la trufa blanca no se debe cocinar, mientras que la trufa negra se puede utilizar en crudo o cocinada. Cómo diferenciar la trufa negra y la blanca Una de las mayores diferencias de la trufa negra y la blanca es su aspecto, como su nombre dejaba entrever.

La trufa negra se cocina o en crudo. La trufa blanca es la especie de trufa más apreciada en la cocina y es por ello que son los ejemplares más cotizados del mercado. Se puede llegar a pagar entre 3.000 y 6.000 euros por kilo. El nombre de trufa blanca deriva del color de su carne o pulpa, que tiende al blanco marfil, aunque también puede llegar a ser marrón claro. La trufa negra de Teruel está catalogada como la mejor del mundo.Este hongo tiene un sabor único y exquisito, que convierte a cualquier plato en un verdadero manjar. Gracias a las condiciones climatológicas de Aragón y concretamente de Teruel, así como las características de sus suelos áridos, esta zona se ha convertido en referente mundial en materia de trufa. Cuando se habla de la trufa se habla instintivamente del dinero que cuesta. Una referencia: en el 2014 se subastaron un par de trufas negras en Madrid Fusión por la nada despreciable cifra de 5.000€ y 3.000€. El año anterior la subasta fue de una blanca y una negra y alcanzaron los 8.600€ y 5.500€ respectivamente. La trufa es el fruto de un hongo subterráneo que se desarrolla junto a las raíces de determinados árboles como el roble, el avellano, la encina o el roble. En Atenea Restaurante como sabéis fomentamos el producto de temporada y de kilómetro 0 algo que en estos momentos representa la trufa.

En la cocina trufera no hay normas ni leyes, aunque como la clave está en su aroma, textura y sabor, se recomienda un tratamiento en crudo o semicrudo. Además, la trufa se aprecia más en platos templados o fríos , ya que si se añade a platos excesivamente calientes puede perder sus propiedades. En la provincia de Soria se encuentra la mayor plantación mundial dedicada al cultivo de la trufa negra de invierno. Es una finca de 600 hectáreas que pertenece a la empresa Arotz y que produce varias toneladas al año, lo que puede suponer el 15-25% de la producción mundial de Tuber melanosporum. En los bosques de Soria, algunas zonas serranas de Teruel, o por Navarra y Álava, la trufa negra se cultiva cada vez más, siempre en terrenos calizos, con relieves silvestres y masas forestales de encinas y robles. Tradicionalmente la trufa negra se come en crudo y para ello buscaremos las mejores opciones para combinarlos con el vino. Entre los platos a disfrutar se encuentran el cardo crudo y cocido con salsa de almendras y trufa negra, la patata con trufa, la tortilla de patata cocinada en el momento con trufa y un postre ya mítico de esta casa, la panacotta con trufa negra 3. Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37) Tel. 913 59 10 00

La trufa siempre ha sido signo de distinción en la cocina y se conoce en la alta gastronomía desde hace siglos. Por su escasez y especial aroma ha formado parte de grandes platos desde la antigüedad, aunque ha sido hace unos años cuando se ha aprendido que la mejor forma de obtener todo su aroma es consumiéndola en crudo o apenas cocinada. La trufa blanca, al contrario que la negra, no puede cocinarse y únicamente se consume en crudo. La temporada de la trufa blanca empieza antes, de finales de septiembre a diciembre, mientras que. Es posible disfrutar de la exclusiva y exquisita trufa negra silvestres en Monte Pinos Selección. Las trufas negras son hongos subterráneos adheridos a las raíces de los árboles, y para salir a la luz necesitan ciertas coincidencias de la naturaleza, como la intervención de los animales para su reproducción o el clima. La potencia de sabor que imprime a los platos es espectacular. Nunca se elabora, se toma en crudo laminada o en polvo. Hay establecimientos que tratan esta joya negra de una forma especial, nos referimos a Maria Luisa, lleva muchos años en la cocina y comenzó su carrera gastronómica en una tierra que es la primera en producción de trufa y.

Se emplea en crudo sobre todo tipo de platos, ya sean fríos o calientes justo antes de servir en la mesa. Combina a la perfección con ensaladas, huevos, pastas, arroces, patatas y carnes. Es un producto con gran poder aromatizante, por lo que la dosis que se ha de aplicar ha de ser reducida. La trufa negra es un hongo que va de la mano culinariamente de manera ideal con otro hongo mucho más accesible para cualquier amante de la buena cocina: las setas. En esta receta combinaremos los sabores más deliciosos de la temporada otoño-invierno en un plato juvenil pero muy dinámico. Ingredientes . Masa de pizza precocinada; 1 cebolla Es por ello que vamos a presentaros algunos de los máximos exponentes de la cocina a nivel mundial expertos en la elaboración de platos con Trufa negra. Andrea Tumbarello , al que cómicamente le gusta denominarse a sí mismo “Trufarello”, es un cocinero italiano experto en trufa que trabaja en el Restaurante Don Giovanni de Madrid. Trufa negra, la joya del bosque se sienta a la mesa. La trufa negra en la cocina.. tanto como ingrediente como para incorporar en crudo a sus preparaciones y terminar así el plato. Un local.

La Trufa Blanca suele utilizarse cruda para dar aroma a los platos, dado que presenta ciertas dificultades en la cocción, llegando a perder gran parte de sus propiedades y aroma tras la cocción. Por ello, su degustación se realiza en crudo, por lo general para acompañar platos como risottos, pasta o incluso ensaladas. Un lujo de intenso aroma de trufa pronto se convierten en los compañeros de muchas comidas y oportunidades gastronómicas únicas Uso : crudo o cocinado, se prepara a la perfección con muchas recetas Embalaje : después de una rigurosa selección, nuestras trufas negras frescas se lavan a mano tras su cosecha. Para asegurar la frescura. Está buscando asesoramiento experto para comprar las mejores comprar trufa negra? En ese caso, ha llegado al lugar correcto, porque en mi lista, he agregado opciones confiables que considerará obtener este año (2020). 1 1st Rank Integra 100 Gr. Trufa Negra de Verano – Trufa Negra – Tartufo Nero Italiano – Winter Truffle Integra 9.8 […] Se usan especialmente para dar un toque especial de olor y sabor. Para ello se cortan unas finas láminas de la trufa negra en crudo, que se dejan caer como último toque sobre el plato. De esta manera se da una nueva vida a platos de pasta, carne o pescado. Pero también se puede picar, majar o triturar.

Todo ello se ve reflejado en el precio: la trufa negra cuesta cuatro veces más que la blanca. "Para diferenciarlas hay que fijarse en su gleba o masa interior. Cuando la partes, la negra es más oscura y tiene unas vetas blancas, mientras la trufa blanca tiene un color más marrón, mas café con leche", aclara la experta.